انواع زعفران

انواع زعفران

همیشه موقع خرید زعفران اگر فروشنده کمی منصف باشه میپرسه از ما که چه نوع زعفرانی میخواهید،نوع نگین، سرگل، پوشال،دخترپیچ، سوپر نگین، ریشه و… اغلب مردم اطلاعات چندانی در مورد انواع زعفران ندارند، در این مقاله قصد داریم به تفکیک انواع مختلف زعفران و نیز انواع صادراتی زعفران، بهترین نوع زعفران، گرانترین و ارزان ترین، چگونگی تشخیص  زعفران قائنات، و عکس های انواع زعفران را برای شما بیان کنیم و بتوانیم به شما در تشخیص انواع زعفران کمک کنیم.

زعفران ادویه ای بسیار گران قیمت است. به همین دلیل  به آن طلای سرخ گفته می شود.حتما پش آمده است که هنگام خرید عمده زعفران یا خرید اینترنتی زعفران با اسم های مختلفی از  زعفران برخورد کرده اید که ازلحاظ قیمت هم بسیاربا هم  متفاوت بوده اند: دسته،دخترپیچ، پوشال، سرگل، ممتاز، نگین،شبه نگین، نگین ممتاز و …اسم های دیگری که در این مورد بیان میشود

دسته بندی انواع زعفران

زعفران به دسته های مختلفی تقسیم بندی می شود. هر چه خلوص زعفران بیشتر باشد قدرت رنگ دهی و همچنین عطر بهتری دارد. البته کیفیت زعفران به محل کشت و هم چنین نحوه خشک کردن آن هم بستگی دارد.در حال حاضر بهترین زعفران ایران و دنیا در گناباد و همچنین قاینات و تربت حیدریه کشت و همچنین برداشت می شود

انواع و اقسام زعفران

به طور کلی زعفران را میتوان به پنج دسته تقسیم کرد :

 زعفران نگین Negin saffron

  زعفران سرگل Sargol saffron

زعفران پوشال Pushal Saffron

زعفران دخترپیچ  Bunch Saffron

سفیدی(ریشه یا خامه زعفران) white

در اینجا به صورت اجمالی آنها را بررسی میکنیم. این تقسیم بندی ها معمولا بر اساس طریقه جدا کردن کلاله از خامه زعفران صورت میگیرد. که در اینجا به معرفی انواع مختلف زعفران می پردازیم. امیدواریم پس از مطالعه این مقاله بتوانید انواع مختلف زعفران را شناخته و نوع های مختلف زعفران را از هم تشخیص دهید

زعفران نگین بهترین و گرانترین نوع  

زعفران نگین که گاهی زعفران نگینی هم گفته می شود  در ایران به عنوان بهترین نوع زعفران معروف شده است. اینکه بهترین نوع زعفران هست یا نه در اینجا چندان اهمیتی ندارد. زعفران نگین  دارای انواع مختلفی از قبیل نگین، شبه نگین، نگین سوپر و… می باشد. زعفران نگین بهترین و گران‌بهاترین نوع زعفران بوده و معمولا جهت صادرات زعفران از این نوع زعفران استفاده می شود و دارای  قدرت رنگ‌دهی بالایی است (حدود 250 واحد)

تولید و فروش زعفران نگین، به دلیل زمان بر بودن و پرهزینه بودن پاک کردن زعفران در این روش  و فعالیت بیشتری که برای فرآوری لازم دارد  بسیار کم می باشد.ولی برای صادرات به کشورهای آسیایی معمولا از زعفران نگین استفاده می شود.به همین دلیل از آن به عنوان گرانترین نوع زعفران نام برده می شود

خصوصیات زعفران نگین

سه شاخه کلاله از هم کاملاجدا باشد.

 انتهای کلاله ها سفید نباشد.

خوش رنگ و خوش شکل باشد.

دارای فرخوردگی نباشد.

تکه های به هم چسبیده در آن وجود نداشته باشد.

انواع زعفران نگین

زعفران نگین پرسی

این زعفران در هنگام فرآوری تحت پرس قرار گرفته و رشته های قرمز رنگ زعفران حالت مسطح و به عبارت بهتر تخت شده ای را به خود می گیرند، زعفران نگین پرسی در بازار کم بوده و در صورت وجود سفارش می توان در اوایل فصل این محصول را به مشتریان عرضه کرد.

زعفران نگین سوپر

شناخته شده ترین و معروف ترین نوع زعفران در بین اقلام زعفران نگین، زعفران نگین سوپر است، زعفران مذکور دارای کیفیت رنگی، ظاهر خوبی است و برای صادرات به کشور های  آسیایی مانند چین گزینه  بسیار مناسبی است.

زعفران نگین درجه یک

 زعفران نگین درجه 2 در بین اقلام زعفران نگین کالای متوسط به بالا بوده و برای صادرات گزینه خوبی است.

زعفران سرگل

زعفران سرگل، در واقع همان چیزی است که در ذهن اغلب افراد از زعفران وجود دارد. علاوه بر سرگل، عناوین سرقلم، سرریشه و ممتاز را نیز برای این نوع زعفران بکار می‌برند.

زعفران سرگل دارای خصوصیات زیر میباشد:

کلاله ها کاملا از هم جدا است.

کلاله بدون ذره ای سفیدی وکاملا قرمز باشد.

خوش رنگ و خوش شکل باشد

به هم چسبیده نباشد.

برای زعفران سر گل نیز انواع مختلفی بیان میشود  که زیاد مرسوم نمیباشد

رنگ آن تماما قرمز است

رشته های کلاله ضخیم  است

میزان کروسین و سافرانال در این نوع زعفران بسیار بالا است

بسیار مناسب برای صادرات و استفاده در مصارف صنعتی و درمانی و مصارف خانگی  و از همه مهمتر آشپزی

زعفران پوشال

زعفران پوشال در واقع بخش کلاله قرمز رنگ رشته زعفران به همراه ۱ تا ۳ میلیمتر از بخش خامه زرد رنگ می‌باشد. از آنجا که نسبت به زعفران دسته، مقدار نسبی کلاله بیشتر می‌باشد قدرت رنگ دهی آن نیز بیشتر است. برخی از افراد به دلیلوصل بودن  کلاله به خامه و کاهش احتمال تقلب در زعفران ، این نوع زعفران را ترجیح میدهند، چون احتمال تقلب در آن بسیار کم است روش تشخیص اصل بودن زعفران در آن راحت تر است.ما هم به شما جهت  خرید زعفران پوشال را توصیه می کنیم

خصوصیات زعفران پوشال

انتهای کلاله، سفیدی دارد.

دارای فرخوردگی است

تکه های به هم چسبیده نداشته باشد

رشته های زعفران کلاف باشد.

خوش رنگ باشد

زعفران دسته(دختر پیچ)

زعفران دسته پایه ای ترین و اصلی ترین ترین نوع از انواع و اقسام زعفران است که از کنار هم چیده شدن و خشک شدن تمامی یک رشته زرپران (خامه و کلاله با هم) به‌دست می‌آید. بخش خامه معمولا ۳ تا ۵ میلیمتر بوده و بسته به کیفیت زعفران، بخش کلاله می‌تواند از آن کوتاهتر یا بلندتر باشد.که این ویژگی بیشتر به سلیقه فرد پاک کننده زعفران  که اغلب خانم ها هستند مربوط میشود.

چنانچه مایل به دریافت تمامی خواص زعفران هستید بهترین نوع زعفران را کارشناسان زعفران دختر پیچ ( دسته) می دانند.این نوع زعفران دارای عطر و بوی فوق العاده ای است. چرا که در واقع رشته کامل زعفران است.

خصوصیات زعفران دسته یا همان دخترپیچ

انتهای کلاله  سفیدی  زیادی دارد.

دارای فرخوردگی زیادی است.

معمولا  به صورت تکه های جمع شده کنار هم می باشد.

زعفران کاملا کلاف می باشد.

خوش رنگ می باشد